白酒是在人們的日常生活中經(jīng)常見到的一種飲品，是糧食釀造而成的，很多不法商家為了獲取利益會選擇用工業(yè)酒精勾兌，以假亂真對飲用者的身體造成損壞，我們可以使用片堿對其進(jìn)行鑒別。
　　在白酒中加入片堿，比例大約為50:1;過一段時間后觀察白酒顏色是否有變化。嚴(yán)格來說顏色越深越好顏色變?yōu)樯铧S色為醬香型白酒；顏色變?yōu)辄S色為濃香型白酒；顏色變?yōu)闇\黃色為清香型白酒。以上三種只要是變色的一般都是糧食釀造的真酒。
　　還有兩種情況：
　　只是稍微的變了色，那就是食用酒精+水+酒的混合物；如果直接不變色，那就是酒精加水兌的了假酒了。
　　鑒別的原理其實(shí)很簡單，糧食釀造的真酒會和片堿起反應(yīng)。而酒精兌香料的假酒則不會起反應(yīng)。

　　使用片堿鑒別白酒是否為假酒，操作簡單，成本較低，因此受到了人們的喜愛，但是需要注意的是鑒別的時候一定不要用鐵的容器，因?yàn)殍F的容器本身就會和氫氧化鈉起反應(yīng)使酒的顏色變黃。